Пищевая лимонная кислота

Лимонная кислота в пищевой промышленности применяется как добавка Е330. Это нетоксичное соединение обладает рядом свойств:

• регулирует кислотность, эффективно корректирует уровень pH;
• оказывает антиокислительное и бактериостатическое действие;
• служит естественным ароматизатором и консервантом;
• диспергирует и размечается;
• способствует пластификации белков.

Лимонная кислота в промышленности используется повсеместно, а именно: в кондитерских и пекарнях при производстве десертов, мороженого, джема, сгущенки и пищевых концентратов, на ликеро-водочных заводах для газированных и безалкогольных напитков.

Добавление лимонной кислоты придает продуктам свежесть, улучшает вкусовые качества, препятствует разложению пигментов. При этом водный раствор Е330 — природный антиоксидант. Его добавляют в сиропы, кисели, компоты для оснащения витамином С. Также используют для решения технологических нюансов. Если, например, в напитках недостаточно кислоты или нужно увеличить его темноту, повысить крепость или процент солей.
При необходимости с помощью кислоты можно стабилизировать ароматические характеристики фруктов и овощей. Достаточно их промыть свежим раствором лимонной кислоты.

Где еще использование лимонной кислоты становится целесообразным:

1. При рафинировании растительных масел.
2. При облагораживании табака.
3. При осветлении вина, устранении мутного осадка.
4. При бланшировании овощей и фруктов для придания им цвета и вкуса.
5. При изготовлении кондитерских изделий для улучшения вкусо-ароматических параметров.
6. В производстве шоколада (лимонная кислота придает продукту аппетитный блеск, снижает вязкость глазури, уменьшает расход масла какао).
7. При изготовлении хлебобулочных изделий. Добавка разрыхляет тесто, вызывает бурные реакции в соединении, высвобождая углекислый газ.
8. При изготовлении майонеза и жиров — для снижения горечи, препятствия образования тяжелых металлов.
9. При обработке рыбы и морепродуктов (лимонная кислота подкисляет, не допускает развития микроорганизмов).

Пищевая добавка может выполнять роль консерванта и заменяет уксус. Повсеместно используется при изготовлении консервов, маринадов для смягчения вкуса и повышения их сохранности.

Пищевую добавку используют при производстве соков, тортов, мороженого, драже, карамели, детского питания, сгущенного и сухого молока. Она выступает комплексообразователем и конечно, придает неподдельный вкус с кислинкой.

На область применения лимонной кислоты в пищевой сфере приходится порядка 65% от всего мирового объема. Ее добавляют повсюду в продукты и напитки для регулирования кислотности, в рафинированные масла в качестве комплексообразователя.